一、正宗饱满大闸蟹的品质
正宗多谷水产大闸蟹的品质可以用五个字来概括：
肥-正宗大闸蟹肥满度高，肌肉结实，膏脂丰富。从外形看，头胸甲后端和蟹脐之间的缝隙增大（俗称“开后门”）。此缝隙越大，螃蟹越肥。
大-所谓的大蟹通常以雌3两（150g）以上、雄4两（200g）以上为标准。
腥-鲜活的大闸蟹具有一般浓烈的蟹腥味。
鲜-大闸蟹肌肉中游离的氨基酸丰富，特别是鲜味氨基酸较多，吃起来异常鲜美。
甜-大闸蟹肌肉中氨基酸丰富，正宗大闸蟹在口感上有一丝甜味。
二、正宗大闸蟹的选购技巧
看蟹壳。凡客背呈黑绿色，带有亮光，都为肉厚壮实；背壳呈黄色的，大多比较瘦弱。
看肚脐。肚脐凸出来的，一般都是膏肥脂满；凹进去的，大多膘体不足。
看鳌足。凡鳌足上绒毛丛生，都鳌足老健；而鳌足无绒毛，则提软无力。
看活力。将螃蟹翻转身来，腹部朝天，能迅速用鳌足弹转翻回的，活力强，可保存；不能翻回的，活力差，存放的时间不能长 久。
看雄雌。农历八九月里挑雌蟹，九月过后选雄蟹，因为雌雄螃蟹分别在这两个时候性腺成熟，滋味营养最佳。